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南 阳 油 茶
喝一口漂着嫩绿的葱花、焦黄的芝麻的咸香可口的油茶，仔细品味那细小的芝麻，那香就在舌尖，那味含的口中。慢慢咀嚼那碾成碎块、炒成焦黄的花生，齿香盈余……南阳油茶的魅力不知倾倒多少食客。旧时，南阳城里卖壶装油茶的小贩那“喝——油茶”粗声怪气的叫卖声，更是古城南阳饮食文化的一道风景。
南阳的油茶，起源于清朝雍正年间。解放前卖油茶的小贩卖的大都是壶装油茶。壶是铜制长脖壶，壶嘴长长的，外套棉套保温。往外倒油茶也是一道“景观”：小贩以脚顶起壶尾，油茶顺壶嘴呈弧状喷出，顿时香气四溢，令食客垂涎。南阳人还为卖油茶的小贩编了一个顺口溜，生动形象：“卖油茶的生得苦，黑了 (晚上 )白天背夜壶，屁股一撅头一点，顷刻就是一大碗。”
南阳油茶配料为面粉、花生、芝麻、香油、核桃仁、葱等，味道浓郁，咸香适口。 南阳油茶为泊来品，其起源与佛教文化有一定有渊源。佛教的传入，对我国的饮食文化产生了一定的影响。佛教禁戒宰杀动物，食素 (佛教徒食素始由梁武帝提倡 )，促进了净素烹饪流派的兴起和发展。
清朝是我国饮食文化大盛的朝代，开创了前所未有的饮食文化新局面，研制出了一大批新型食品，油茶就起源于清朝雍正年间，是典型的佛教文化产物。清朝雍正帝信佛教，喜欢素食。相传雍正皇帝为治黄河水患带着大批人马亲临河南，视察黄河。一天来到武陡县，知县吴世碌深知雍正喜爱素食，便召来县内名厨。当时有一厨师姓牛，祖居南阳，在武陡当差，煞费苦心地想出了一个讨好雍正的办法：把花生炒黄去掉外皮和内衣，把嫩黄的花生仁再分成两片；把核桃仁也稍炒出香味，切成豆子大小的块状，再把芝麻也炒出香味；还有面粉加入适量盐放入锅内炒出香味。最后把这些花生仁、核桃仁、芝麻、面粉加一小勺香油，同时放在一容器内搅匀，加上水调成糊状，倒入沸水中做成汤。汤做好了，顿时香味扑鼻，令人垂涎，盛了一碗，敬献给皇上。雍正食后大加赞赏，问是什么食品，牛师傅跪下回奏道：“皇上，这是小民家祖传食品油茶”。雍正吃得高兴，立即指令油茶为朝廷贡品，并传旨开油茶馆。油茶因雍正而声誉鹊起。雍正走后，吴县令依法广为制作，并开油茶店大赚油茶钱，将上好的油茶进贡朝廷，中等的卖给来往客商，下等的卖给普通百姓。南阳的油茶大约就是在此之后兴盛的。
油茶，不仅在河南在南阳有名，在国外也享有一定的声誉。解放前留学欧洲的学生常有背着长脖壶，沿街叫卖油茶勤工俭学的。据资料记载，现在巴黎街头的华人餐馆仍以油茶为上等汤食。
南 阳 黄 牛
南阳黄牛是全国五大优良品种之一，居全国黄牛品种之首。南阳黄牛体躯高大，肌肉发达，结构紧凑，皮薄毛细，口大方正，眼大有神，香甲较高，肩部宽厚，胸骨突出，肋张而圆，背膘平直，荐尾略高，尾巴较细，四肢端正，筋健明显，蹄大坚实。其毛色分黄、红、草白三种，黄色为上。役用性能、肉用性能及适应性能均好。黄牛皮致密柔软，是制革的好原料。南阳黄牛主产于南阳盆地唐、白河流域。国家在邓州市设有黄牛良种繁育场，研究、改良、发展黄牛。南阳黄牛不但为农业生产提供畜力，而且还提供大量肉类、皮张等畜产品及一批良种种牛。
山 茱 萸
山茱萸，是名贵药用植物，果肉入药能使人容光焕发，益寿延年。南阳所产山莱莫为这一中药材佳品，占全国总产量的 50％以上。主要分布于西峡、内乡、南召三县。建国前多系自然繁殖，现在人工种植越来越多。全市有树 600多万株，年产量 50多万公斤。
辛 夷 花
辛夷花，又名望春花，其花蕾是名贵的中药材。入药可祛风、通窍、治头疼、鼻塞、齿痛等病。产于伏牛、桐柏山区，以南召县产量为最，不仅满足国内需要，还畅销东南亚各国。 桔 梗 桔梗，主产于桐柏山，质地上乘，亦称桐桔梗。入药可祛痰排浓、除邪避湿瘟、补内漏及喉痹。原为野生，现已能人工种植。广交会上，桐桔梗被行家誉为“桐参”，外销日、美、东南亚各国。
玄 妙 观 斋 菜
 南阳玄妙观为道教庙院，建于明朝洪武四年（公元 1371年），清朝、民国香火旺盛，与当时的北京白云观、山西长清观、西安八仙庵并称全国道教四大丛林。观中道人按教规吃斋茹素，遇重大节日或观内名花盛开之日，还请地方名流到观游园赏花，并设素宴招待。观中素菜制作考究，选料严谨、广泛，主、辅料都必须是真素，既选天南海北之珍品，又充分利用本地的各种土特产、蔬菜。对这些素料经扒、溜、炒、炸、烩、蒸等方法精心制作，做出的肴撰悦目香口，色香味形俱佳，又质素形荤，非常逼真。如：“素火腿”、“扒素鸡”、“素鱼翅”等，都是形荤实素，调制奥妙，引人入胜的玄妙观斋菜佳品。 玄妙观斋菜经历代厨师、道众、食客的切磋、创新，烹调技法不断提高，名菜佳肴逐步增加。曾为玄妙观厨师的南阳饭店一级厨师尹德明，经其琢磨、总结，整理出了“玄妙观素斋”谱 55个。 1984年，北京电视中心将玄妙观斋菜拍成电视，以飨全国观众。河南省烹调协会也将它作为传统名菜列入史册。
镇 平 烧 鸡
镇平烧鸡，也称镇平侯氏烧鸡。其烧鸡色泽鲜艳，断筋离骨，皮香肉烂，肥而不腻。创制者侯稀山，原籍山东临沂， 1928年从德州名师学做烧鸡。 1942年日本侵华，他携妻儿迁居镇平，继续做、卖烧鸡。此后，侯氏烧鸡声名大振，经久不衰。
博 望 锅 盔
博望锅盔，系用白面烤制的一种特色食品。外形似锅，又类头盔，通体白色，如生面晒干一般，直径一尺余，厚二寸，每个重达四斤，食之酥香爽口，耐嚼耐饥，且久放不坏。博望锅盔始创传说是在三国时期，刘备火烧博望后，留关羽把守，时值天旱缺水，将士饥渴难耐，关羽上书诸葛亮恳请退兵。诸葛亮回书关羽，要求其坚守，并教以“用干面，掺少水，和硬块，锅炕之，食为盔”，以此“响将士，放军心”。这种炕饼方法后来就一直流传下来。
中 华 猕 猴 桃
中华猕猴桃俗称“阳桃”。是一种落叶藤木果树。产于南阳的伏牛山、桐柏山区的西峡、内乡、南召、桐柏等县。中华猕猴桃富含维生素 C、 D、脂肪、蛋白质及铁、镁、钙、磷等矿物质和人体所需要的多种氨基酸，营养丰富，是高空、海底、矿井。高山特殊工作人员及老、弱、病、残者的优良滋补品。猕猴桃的果籽含油量高，能榨干性油，可供工业使用。其中，西峡所产猕猴桃品质更佳，并开展了人工栽植，培育出了 7951和华生 2号优良品种，受到国内外有关专家的好评，西峡县成为全国中华猕猴桃商品生产基地县。
界 中 米 醋
界中米醋产于宛城区瓦店镇界中街。界中米醋呈深褐色，酸中带香，烹调开汤，久存不腐。不仅是调味佳品，且具有健胃。杀菌、降血压、消肿毒等医疗功效。适量喷洒米醋溶液于农作物、蔬菜叶面，还有一定增产效果。界中米醋创始于清朝康熙年间，由山西高平人到界中，发现当地井泉水极适宜造醋，于是以小米作原料，利用这里井泉水，开办了第一个生产酷的作坊，以后生产一直延续不断，产品不仅畅销南阳各地，三十年代还以武汉为基地销往全国许多地方。解放后，这一产品产量不断增加，现界中酿造有限公司生产的界中米醋的年产量达 5000吨，销售市场扩展到国外东南亚等地，赢得了广泛的声誉。
卧龙玉液
卧龙玉液十年陈酿系以优质高粱、小麦为原料，博采传统工艺精华，并结合现代最新科研成果，老窖发酵，分级摘酒，所摘特优级酒，经十年以上贮存，精心勾调而成。卧龙玉液十年陈酿，以其“害香浓郁，绵甜爽净，回味悠长”的独特风格倍受消费者厚爱，被誉为“酒中珍品”。 卧龙玉液东方明珠，是进入 21世纪奉献给消费者的又一精美之作。它系采用优质高梁、小麦为原料，按照传统工艺，采用现代酿造技术之精华，精心酿制勾调而成，窖香突出，绵甜爽净，回味悠长。以上两种酒都是天冠集团有限公司近年新研制生产的优质酒，深受消费者的喜爱。
镇 平 黄 酒
镇平黄酒以小米、糯米、林米为原料，小麦作曲，按特定的工艺流程酿制而成。酒色褐而透明，酒味醇厚可口，浓郁芳香，甜苦适宜，回味悠久。饮之，夏季防暑降温，冬季御寒强身，还有生津开胃，增进食欲之功效。入药，对治疗跌打损伤、活血化淤、产妇催乳均有疗效。镇平黄酒生产历史久远， 1981年兴建了镇平黄酒厂， 1983年在青岛召开的北方黄酒技术协会上，被与会专家评价此酒色味俱佳，质量优异。目前，镇平黄酒畅销河南、湖北、江苏、辽宁等 11个省。
社 旗 三 粉
社旗三粉为社旗县盛产的粉条、粉皮、粉面的合称，素有“三粉之乡”的称誉。这里生产的粉条如丝，粉皮如纸，粉面细白光滑，受到广泛的欢迎。社旗县耕地面积大，岗丘起伏，是红薯的集中产地。每到冬季，乡村磨粉、做粉条的很多，近些年，这项生产更成为农村的一项主要农产品加工业。“三粉”产品除南阳食用外，还大量销往湖北、四川、陕西等省，部分出口国外。
洛阳水席
为华夏十八种菜系中豫菜内一大名菜，距今已有一千多年历史，因为以汤见长，故名“水席”。“水席”中的菜肴有素，素菜荤做，有冷有热，咸甜酸辣，口味各异。水席共有二十四道菜，先上八个饮酒凉菜（四荤四素），接着上十六个热菜，热菜由大小不同的青花海碗盛放。 除四个压桌菜外，其它十二个菜，每三个味道近似的为一组，每组各有道大菜领头，并带两个小菜，叫“带子上朝”作为配菜或调味菜。吃完一道，再上另一道，如行云流水。“水席”中的第一道菜由萝卜丝做成，因类似燕窝风味叫“燕菜”。在上第四道菜时，应上甜菜或甜汤，在上主食时，接着上四个压桌菜，即汤菜，最后一道压桌菜是酸辣鸡蛋汤叫“送客场”表明菜已全部上完。今人又发现唐时袁天罡看出武则天将称帝，因天机不可泄漏，就发明这二十四道菜，预示武氏一生，初名武后宴，宋后改为洛阳宴席，老百姓称官场儿。旅游业发展以来，人们称其为“洛阳水席”。
杜康酒
据史书记载，杜康是夏代仲康时用粮食酿酒的鼻祖，周宣王时杜康后人因避难而定居于洛阳南的汝阳县。杜康当年造酒的遗址说是在汝阳县蔡店乡杜康村，这里酿造杜康的泉水清冽碧透，味甘质纯，因杜康为造酒者的始祖，使杜康成了今天酒的化身。 杜康酒属浓香型酒，以优质小麦、精选糯米、高梁为酿酒原料，高中温曲混合使用，并采取“香泥窖封，低温入池，长期发酵，精心勾兑”等先进工艺制成。杜康洒久负盛名，历史文人多有赞誉，三国曹操曾有“何以解忧，唯有杜康”的千古名句。
烫面角
传统风味小吃新安烫面角，创制于民国三年（ 1914），已有 80多年历史。时有开封人任老大与本县人王金斗，于新安县火车站开设餐馆，出售“老任烫面角”。由于配方科学，制作讲究，所制烫面角软皮紧，晶莹欲滴，状如新月，色如琼玉，鲜香不腻，味美可口，时有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。任老大故世后，王金斗改字号为“老王烫面角”，其子王德法承袭父业，使这一风味小吃得以发展。 1980年，王德法曾应邀赴郑州传艺。至今，洛阳、郑州等地都有专营“新安县烫面角”餐馆。近年，新安“方记烫面角”在传统工艺的基础上又有创新，风味更佳， 1986年以来，多次被评为“ 洛阳市名小吃”，并于 1993年应邀参加北京迎“亚运”美食节，受到广泛赞誉。
孟津梨
孟津梨主产于孟津县会盟镇及周边地区，古时曾为贡梨。这里地处黄河冲积滩区，土深肥沃，光照充足，排灌方便，适宜梨树生长。孟津梨有 2000多年的栽培历史，据《齐民要述》记载：“洛阳北邙，有张公夏梨，味甚甘，海内唯有一树。”孟津梨树面积过去多达 3000多亩，后因黄河南浸，川区种稻，原梨树面积减少。进入 90年代后，该县把恢复和发展孟津梨作为一项富县富民的重要林果产业，建立了万亩优质梨生产基地， 1995年和日本农林水产交流协会在会盟镇建立了中日友好梨树示范园。目前，全县梨树种植面积已发展到 5000余亩，年产量 1000多万公斤，产品除满足本地需要外，还远销北京、西安、上海、广州等大中城市，深受消费者喜爱。
浆面条
它是洛阳人普遍喜食的一种风味小吃。浆面条的原料豆浆，是制作粉丝的绿豆浆。将做绿豆粉时渗除的豆浆置于一定温度下，使之发酵变酸，再加温到八十度左右，使液面产生一种蘑菇状浆沫，加入少量香油，反复搅拌，待滚沸时，把面条下入，拌面糊使之成糊状，最后放入经调制的芹菜、韭菜、辣椒油、葱花、大绿豆以及盐，吃起来味道极佳，增进食欲。
荆紫关名吃 贡米
“贡米”产于丹江西岸的荆紫关镇魏村，面积约10亩左右。由于该地水质纯，土质所含微量元素特殊，所以该米不仅色泽美，味道香，耐水浸且个儿大，粒儿整，素有“三米寸”之说 ( 即煮熟之米，三粒共长一寸) ，曾被誉为“米王”。据传在明、消时期，当地官府每年必须向皇上呈送，故曰“贡米”。不仅该米是珍物，连稻叶也被人重视。当地人们在夏秋之时做饭，采稻叶人煮，其饭味更香
脚 踏 肉
脚踏肉原为湖北赵川一带储藏肉的方法，后传人荆紫关古街附近农村。在制作方法上，将刚杀的猪肉去骨，割成 1 斤左右碎块，在通风处凉一天后装人布袋，扎好袋口，外套一麻包；将“肉包”放人预先在房屋门内挖的土坑里用碎土掩埋好，让人们在进出门时来回踏。约两三个月后，将“肉包”扒出，吃时取出，用温水洗净，煮、炒均可。因肉内部分油质被土吸去，因此食之香而不腻。
粉 蒸 肉
粉蒸肉也叫苜蓿蒸肉，是浙川荆紫关的一道特色菜，已流传数百年。香苜蓿是这道莱酌主要佐料。具体做法：将炒熟的玉米掺 ( 或米粉 ) 和苜蓿、粉条、熟肥肉、调料相拌，蒸后可食。据史书记载，战国日蝴，香苜蓿又名香茅；因其香味浓而独特，被人视为宝物，作为珍品每年向周天子供奉 3 束粉蒸肉，香而不腻；让入回味无穷。
神 仙 凉 粉
神仙冰粉是荆紫关的特色小吃，性甘味苦，清热解毒，杀菌抗癌； 是用境内猴山上的一种野生树叶加淀粉做成的。传说很久以前，由于灾荒，人们饥饿难耐，纷纷到猴山挖食野菜。一天，人们在山上遇到一白发仙翁，手指这种树叶，传授了食用方法，神仙凉粉因此而得名
石子烙馍
石子烙馍是荆紫关的一种风味小吃。制做时，平底锅内先放上精选的光滑石子，加香汕反复翻炒，然后把擀好的发面饼放在石子内蒸捂。烙熟后馍面布满小坑，形状自然美观，外焦里软，酥香可口。 |
伏牛山为秦岭山脉东延最大的支脉，地质历史悠久，历经海西运动、燕山运动、喜马拉雅运动等，形成了大褶皱断裂带，经流水侵蚀和剥蚀形成沟深坡陡的地貌形态。悠久的成陆历史，复杂的地形，使得本区记载了地球上十亿年以上的沧桑演变史，发现于本区西峡、内乡的恐龙蛋和恐龙骨骼化石即是例证；也使得本区保留了大量古老动植物种类，如古老孑遗植物有香果树、水青树、连香树、灵春木、山白树、青檀、三尖杉等，又如大鲵，乃两栖动物中残存下来的古老种类。自然原始的动植物资源赋予了本区自然原始的自然本底，相对较少的人文活动为本区的自然山水景观保刘了质朴、天然去雕饰的特质，这一切造就了伏牛山在中原地区无可比拟的竞争优势。
